目前，2024年川货电商节乐山分会场暨首届乐山电商节正在进行，活动现场设置了美食展区，50余种乐山特色美食及农特产品带给现场观众独特的美食体验。

食在四川，味在乐山。乐山市是全国“特色美食地标城市”，拥有西坝豆腐、跷脚牛肉、乐山甜皮鸭等市级以上美食非遗项目55个。今年1月—10月，全市餐饮收入超过90亿元，同比增长8．7％。随着美食行业规模的不断扩大，经营者遇到的涉税问题也逐渐增多，税务部门根据税收征管方式的不同，以优化管理、细化服务为抓手，促进美食经济平稳健康发展。

定期定额，力求“额”定准确

采访过程中，记者陆续来到纪六孃甜皮鸭、搅三搅豆腐脑、古市香跷脚牛肉等多家餐饮店，饭点里，排队等位的人着实不少。

乐山市餐饮行业协会会长龚芬告诉记者：“有很多食客专门从外地赶来，就为了吃一口乐山美食。皮酥咸甜的甜皮鸭、麻而不燥的钵钵鸡、香辣酸甜的咔咔儿……在乐山，总有适合你味蕾的食物。”

在乐山，仅小吃品类就有100余种，全市餐饮业经营主体超过2万家。龚芬介绍，乐山市区内，餐饮行业主要集中在市中区，分布在张公桥、上中顺、教育学院、嘉兴路、苏稽古镇五大片区。

面对区域内美食行业集聚发展的状况，国家税务总局乐山市市中区税务局把餐饮行业作为重点服务管理对象，面向230余户具有代表性的餐饮店开展实地走访，对经营面积、房屋价值、租金、从业人数等情况开展全面摸底调查，分户建立营收数据台账和分区域收入纳税排行榜，并与市中区海棠街道办事处签订协议，建立“网格员＋税管员”合作模式，每季度进行数据交换和信息共享，及时掌握经营主体情况，为开展精细化管理服务奠定基础。

“餐饮业经营者大多是个体工商户，税务部门多采取定期定额的征收管理方式，为保证定额的准确适当，必须准确掌握纳税人的真实经营情况。”市中区税务局通江税务分局局长曹佳介绍，因为美食行业更新换代频率快，某些特色店有明显的淡旺季，所以税务干部要常常进行核实调查，动态调整纳税人的定额。

税务干部会定期来到门店，实际核实其近期的银行流水及用工、用水、用电、房租等支出，与前期摸底调查情况进行对比，分析经营情况变化，并选择高峰期与平常期等不同时间段，多次上门观察客流量，同时请海棠街道网格员在日常巡街时关注店铺上座率、翻台率等情况。根据实际核查结果，结合“美团”“大众点评”等网络平台上显示的人均消费金额及热门打卡程度，确定餐饮店营收增减情况，及时调整定额。

市中区税务局党委委员、副局长刘威表示，定额核得准，企业的税负就合理，这既保证了税收的公平性，也有助于减少企业经营的不确定性。

查账征收，促进财务规范

马上到年底了，乐山市市中区巢来巢去餐饮店会计甄昕翊最近很忙，既要整理发票编制记账凭证，又要为纳税申报做准备。

随着知名度的提升和销售规模的扩大，个体户逐渐转型成了企业，对于有规范建账能力和完备会计审核制度的纳税人，税务部门采用查账征收方式进行管理，纳税人要取得发票才能入账抵税。

今年7月，某餐饮公司会计张女士致电反映，其租赁了自然人刘某购置的商铺，但刘某不在本市，无法前往办税服务厅进行现场信息采集认证与要件资料提供，导致刘某无法申请代开发票，企业也因此得不到承租发票，从而增加了经营成本。像张女士这样的情况并不少见。

对于餐饮企业而言，房屋租金是很大一部分支出，取得规范的租赁发票才能进行成本费用归集。为提升房屋出租方开票意愿，乐山市税务局以新电子税务局App上线自然人代开发票功能为契机，对房屋租赁的出租方与承租方全面开展宣传讲解与业务辅导，增强双方合规开票的意识和意愿，线上线下累计开展辅导1360户次，共辅导920户纳税人应用新电子税务局App代开发票1612份。

今年9月，市中区税务局还主动对接市场监管、建设规划、不动产登记等部门，实地走访调查1．24万户次经营主体，全面掌握中心城区写字楼、大型商业综合体等楼宇建成投入和经营管理状况，重点收集经营面积、产权所有人、租赁备案等信息，并以2712个业主为单元，统计其开票频次与租赁业务结算周期，对少开票、不开票的业主单位进行重点宣传与风险监控，涉及租金总额8782万元。

“对于美食行业，我们总的思路是呵护支持、助力发展。”乐山市税务局纳税服务部门负责人向书涵表示，乐山税务将继续联合工商联等多个部门，积极落实“春雨润苗”专项行动各类服务举措，为经营主体营造良好稳定的税收营商环境，持续擦亮“美食经济”这一城市新名片。